2014-06-02

Домашній сир

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 голосів)

Домашній сир

Археологи припускають, що люди вміли робити домашній сир вже в неоліті - це десь приблизно за 5000 років до нашої ери. Швидше за все, смачний продукт не винайшли, а виявили шляхом спостереження за молоком: залишене в теплій обстановці, воно згортається. Так, в одній легенді говориться про те, що домашній сир був придуманий пастухами, які брали з собою молоко, коли йшли пасти отари овець. Одного разу один пастух залишив молоко на сонці, через певний час він зауважив, що молоко початок густіти. Через кілька днів він злив рідину, а густу грудочку, яка утворилася, вирішив спробувати. Спробував і цей смак йому сподобався. Ось так і з'явився на світ домашній сир.

Відомо, що для приготування домашнього сиру в стародавньому Римі використовували згусток, який отримували зі шлунка телят, козенят і ягнят, які харчувалися тільки молоком. Домашній сир їли солоним та солодким, приправляли медом, вином, змішували з молоком.

Розквіт сироваріння припав на Середньовіччя, коли на цей дивний продукт звернули увагу ченці. Важко сказати, що спонукало до сироваріння: можливо, їм нічим було зайняти себе в очікуванні моменту дозрівання вина, а може вони шукали продукт, який найкращим чином поєднувався б з вином, але так чи інакше саме ченцям належить честь створення більшості відомих зараз сортів сиру. Більш того, прийнято вважати, що саме з часів Середньовіччя слова «сир» і «вино» стали нерозлучні.

Домашній сир: користь

Зараз домашній сир - найпопулярніший в світі харчовий продукт. Домашній сир, як і будь-який продукт, має свої корисні властивості та недоліки. Користь сиру полягає в наявності в ньому білків, до складу яких входить широкий спектр амінокислот, необхідних для утворення здорових клітин. Крім того, домашній сир - це джерело вітамінів А, B2, B12, D. Мінерали, а саме кальцій, фосфор, цинк, також дуже важливі для організму людини. У зв'язку з такою кількістю корисних людині речовин багато дослідників приписують сиру дієтичні і цілющі властивості. Дуже цікавий факт, що в деяких народів Кавказу сир, який володіє сильним запахом, вважається збудливим засобом. Тому він завжди присутній на весільному столі.

Користь домашнього сиру для організму дуже велика. Домашній сир, а так само страви з нього, нормалізують обмін речовин, а мінеральні речовини в його складі незамінні для зміцнення кісток і поліпшення роботи нервової системи. У ньому міститься безліч білків, молочних жирів, солей кальцію і фосфору (завдяки яким сирні білки краще за інших перетравлюються) та ліпотропні (розчиняють жир в клітинах) речовини.

Але домашній сир буває не тільки з молока. У Китаї та Японії одним з найулюбленіших страв є тофу, або соєвий сир. Він з'явився в Китаї в епоху Хань (III століття до н.е.), де його називали "доуфу". Готують його з соєвих бобів. Ось вже більше 2-х тисяч років він є важливим продуктом харчування у всій Азії і служить основним джерелом білка для мільйонів людей.

На шляху до здорового способу життя, споживання домашнього сиру є винятково важливим. Його повноцінні білки і мала кількість жирів дозволять насититися організму. Знежирений сир, наприклад, містить близько 18% білка і 0,6% жиру. Домашній сир - особливо необхідний дітям і літнім людям. Вживають його при захворюваннях печінки, атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, хронічних гастритах, виразковій хворобі шлунка і 12-палої кишки, патологіях жовчного міхура, підшлункової залози і захворюваннях кишечника. Домашній сир один з небагатьох продуктів, що не знає заборони.

Домашній сир: недоліки

В сирах у великій кількості міститься амінокислота триптофан, що провокує мігрені, розлад сну і нічні кошмари.

Тверді сири, зроблені з жирного молока, містять багато калорій, так що вибирайте сири, приготовані з нежирного або знежиреного молока.

В сирі з цвіллю, можуть міститися бактерії, що викликають лістеріоз, який позначається на появі викиднів, мертвонароджень і розвитку серйозних захворювань у плода. Тому вагітнім жінкам слід утриматися від вживання в їжу сирів з цвіллю.

Використані матеріали: aif.ru, libfree.ru.

 

Читайте також:

 

Коментарі:

blog comments powered by Disqus