2014-05-11

Що ми їмо

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 голосів)

Їжа

Кілька десятків речовин, що накопичуються в ґрунті в результаті забруднення навколишнього середовища, переходять у коріння, плоди і листя рослин, в організм тварин і нарешті потрапляють в організм людини. З ґрунту в овочі переходять 37 відсотків марганцю, 41 відсоток цинку, 32 відсотки міді, 10 відсотків нікелю. Ртуть накопичується в організмі риб, свинець і кадмій - в злаках і картоплі. Багато які з цих сполук здатні пошкоджувати спадкову речовину людини.

Дослідження вітчизняних і зарубіжних вчених показали, що багато мутагенів серед пестицидів, які використовуються при вирощуванні сільськогосподарських рослин: з 230 протестованих пестицидів половина виявилися мутагенами. Деякі препарати, які застосовують для лікування та стимуляції росту тварин теж можуть потрапляти в продукти харчування та пошкоджувати гени людини. Це, наприклад, антибіотик діоксидин, який широко застосовується у ветеринарії, транквілізатори азоперон і ацепрамазин, які використовують при вирощуванні великої рогатої худоби.

При тривалому зберіганні харчових продуктів у них накопичуються переокислені сполуки жирів, які також шкідливо впливають на спадковість. Особливо небезпечні отруйні речовини, які виділяє цвіль, що поселяється на м'ясних продуктах. Американські дослідники І. Барта і Д. Коннінг з колегами показали, що найбільш руйнівною дією володіє афлатоксин В 1.

Мутагени утворюються в їжі і при її приготуванні: наприклад, копчення м'яса збільшує накопичення в ньому мутагенних поліциклічних гідрокарбонів, а підсмажування - нітрозамінів. Д. Варшавський і його колеги встановили, що нагрівання риби при готуванні до 100-200 градусів протягом 15 хвилин призводить до утворення в ній багатьох мутагенних речовин. Тому смажені, копчені і запечені рибні та м'ясні продукти потрібно їсти з великою кількістю спецій і зелені, які містять антимутагени.

При тривалому зберіганні яєць, масла, сметани, вершків, шинки холестерин, що міститься в них також набуває мутагенних властивостей.

Харчові добавки, які зараз широко використовуються для консервування продуктів, поліпшення їх смаку і надання їм особливо апетитного зовнішнього вигляду, інколи також небезпечні для організму. Те ж можна сказати і про консерванти - нітрит натрію і бісульфіт натрію, які додають в соки та вина, щоб уникнути розмноження в них бактерій.

Ароматичні речовини, що містяться в цибулі та часнику, є мутагенами для бактерій, але безпечні для людини. Те ж відноситься до чаю та кави: деякі дослідники виявили мутагенну дію кофеїну на клітини тварин, однак інші речовини, що містяться в каві і чаї, зменшують цю шкідливу дію, наприклад рослинні феноли і поліфенольні кислоти. Не будемо забувати про те, що багато вітамінів - С, А, Е, фолієва кислота практично "знешкоджують" мутагени в їжі. Схожим чином діють і рослинні волокна, зелений і чорний чай, капуста, баклажани, яблука, цибуля, м'ята, імбир. Італійські вчені С. Делла-Кроче та Є. Моріцетті показали, що антимутагенну дію мають і йогурти.

Багато що залежить від способу обробки харчових продуктів: наприклад, запікання м'яса у власному соку в 50 разів збільшує шкоду від мутагенів, що утворюються на поверхні м'ясних продуктів. Однак і їх можна знешкодити, якщо, наприклад, запивати м'ясо червоним вином, в якому багато антимутагенів.

І, нарешті, небезпека впливу мутагенів на здоров'я людини залежить значною мірою від стилю її харчування. Багато дослідники встановили, що низькокалорійні дієти значно знижують окислювальні процеси в організмі, які призводять до порушень спадкової речовини. При помірно калорійних дієтах вживання овочів і фруктів, а також ненасичених жирних кислот, що містяться в рослинних оліях, зменшує кількість мутацій.

За матеріалами nkj.ru.

 

Коментарі:

blog comments powered by Disqus