2014-05-08

Зелений чай

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 голос)

Зелений чай

За оцінками німецьких вчених, зелений чай входить у десятку найбільш корисних продуктів харчування. Ще стародавнім китайцям були відомі лікувальні властивості чаю, який вони іменували «вогнем життя», вважаючи, що він зміцнює дух і тіло. Сучасні дослідження доводять, що зелений чай - справжня «фабрика вітамінів». Більше того, зелений чай діє дуже «розумно»: блокує ріст «нехороших» клітин, але при цьому підтримує життєдіяльність нервових клітин. Компоненти зеленого чаю можуть стати помічником у боротьбі з цілим букетом захворювань.

Коротко про довгу історію

Зелений чай відомий у Китаї з давніх часів. Він згадується в античному травнику, створення якого, за однією з легенд, приписується міфологічного персонажу - імператору Шен-Нуну, який жив нібито в 2700-х роках до н.е. Інша легенда відносить винахід цього напою до набагато більш пізнього часу - до VI століття н.е. Тоді буддійський проповідник Бодхідхарма (дамо) прибув до Китаю. Він дав обіцянку не спати дев'ять років, але за два дні до закінчення терміну все-таки заснув. Прокинувшись, Бодхідхарма в гніві відрізав собі повіки і кинув їх на землю. На цьому місці і виріс кущ, листя якого володіли чудодійною властивістю проганяти сон. Варіацій легенди існує декілька, але у всіх випадках чайний кущ виростав із землі, удобреній повіками благочестивого ченця.

Чай в Китаї цінувався дуже високо - імператори дарували його своїм сановникам на знак заохочення, і вже в VI столітті він став улюбленим напоєм знаті. А до X століття чай став китайським національним напоєм і предметом торгівлі. Про бідняка, що дійшов до краю у своїй бідності, говорили: «забув, коли чай пив». У Європу чай був ввезений в XVI столітті португальцями і голландцями, і через Атлантику поширився до Нью-Амстердама.

У Росії про існування чаю дізналися в 1638 році - монгольський хан подарував російському послу в Монголії чотири пуди чорного чаю, а той передав їх царському двору в Москву.

У наш час чай (зелений і чорний) є найбільш вживаним напоєм у світі, зрозуміло, після води. Незважаючи на повсюдну поширеність цього напою, наукові дослідження його властивостей почалися менше тридцяти років тому. А результати цих досліджень призвели до буму, моди і ще більшого розповсюдження цього напою.

Молекулярні механізми дії

Корисні властивості зеленого чаю обумовлені, в першу чергу, наявністю в ньому поліфенольних сполук, зокрема, катехінів, вміст яких становить 30% сухої ваги зеленого чаю. Через особливості обробки листя, а саме відсутність стадії ферментації, в зеленому чаї значно більше катехінів, ніж в чорному. Найкорисніший з катехінів - епігаллокатехін-3-галлат (EGCG). Його вміст досягає 65% всіх катехінів зеленого чаю.

Чай корисний, в першу чергу, через свої антиоксидантні властивості і здатність катехінів нейтралізувати вільні радикали. Катехіни зеленого чаю є навіть більш потужними антиоксидантами, ніж вітаміни С і Е. Друга важлива властивість катехінів - здатність зв'язувати метали в міцні комплекси, переводячи їх у нетоксичну форму. Третя властивість, поки маловивчена, - катехіни зеленого чаю впливають на деякі молекули (білки, комплекси білків з нуклеїновими кислотами), які відповідають за долю клітини: викликають її загибель або, навпаки, сприяють виживанню і поділу. Але поки що не до кінця зрозуміло, як ця властивість катехінів впливає на організм в цілому.

Чайотерапія

Відповідно до вільнорадикальної теорії старіння Денхема Хармана (Denham Harman), збільшення кількості вільних радикалів і оксидантний стрес є основою для вікових функціональних порушень і нейродегенеративних процесів. Виникнення деяких вікових хвороб - раку, хвороби Альцгеймера, хвороби Паркінсона, хвороб серця і судин, діабету другого типу - пов'язане з порушенням оксидантно/антиоксидантного балансу і руйнівною дією вільних радикалів. Польські вчені провели досліди на мишах «похилого віку» і прийшли до висновку, що зелений чай захищає їх організми від оксидантного стресу, викликаного вживанням етилового спирту. У мишей похилого віку, які вживали зелений чай, спостерігалося менше пошкоджень у ДНК клітин нирок і печінки, ніж у мишей контрольної групи.

Вчені з університету Ньюкасла (University of Newcastle) під керівництвом Еда Окелло (Ed Okello) встановили, що зелений чай блокує руйнування речовини під назвою ацетилхолін (Acetylcholine), яка служить передавачем сигналів між нервовими клітинами. Хоча причини хвороби Альцгеймера ще зрозумілі вченим не до кінця, відомо, що у таких хворих різко знижений рівень ацетилхоліну в головному мозку. Дія сучасних ліків основано на підвищенні рівня ацетихоліну до норми. У головному мозку здорової молодої людини чай підтримує запаси ацетилхоліну на достатньому рівні. При цьому і чорний і зелений різновид напою діють за одним і тим же принципом, але на відміну від чорного зелений чай блокує не два, а цілих три ферменти, які руйнують ацетилхолін, і ефект триває довше.

Антиоксидантні властивості зеленого чаю допомагають цьому напою боротися і з серцево-судинними хворобами. Японці набагато рідше від європейців страждають від серцевих хвороб саме тому, що п'ють багато зеленого чаю. У групи добровольців, які приймали екстракт зеленого чаю, спостерігали молекулярні зміни, що перешкоджають розвитку атеросклерозу. Вживання зеленого чаю стабілізувало артеріальний тиск у щурів, у яких він «скакав» до початку чайної терапії. Однак необхідно пам'ятати, що компоненти зеленого чаю можуть взаємодіяти з лікарськими препаратами, які часто застосовуються при серцево-судинних захворюваннях. Поки невідомо, до чого така взаємодія може привести, так що краще не запивати таблетки чаєм.

Багатьма дослідниками відзначено, що регулярне вживання зеленого чаю запобігає розвитку порушень, пов'язаних із зайвою вагою - атеросклерозу, діабету і гіпертонії.

Вживання очищеного EGCG призводить до значного зниження ваги «ситих» щурів і не дозволяє «худим» щурам набирати зайву вагу. Цікаво, що таким ефектом володіє тільки EGCG, але не інші катехіни, які містяться в зеленому чаї.

Хворі на діабет другого типу, що вживають зелений чай, перестають страждати від різких перепадів рівня цукру в крові при переїданні солодкого. Ці ефекти обумовлені підвищенням чутливості клітин до інсуліну та поглинанням глюкози клітинами жирової тканини.

Дослідження, проведене Мічиганським університетом охорони здоров'я (University of Michigan Health System), вказує на те, що компонент, який входить до складу зеленого чаю, корисний для людей, які страждають на ревматоїдний артрит. З'ясувалося, що EGCG перешкоджає виробництву в імунній системі молекул, які беруть участь у запальному процесі і завдають шкоди організму при ревматоїдному артриті. Провідний спеціаліст відділу ревматології університету представив результати дослідження на конференції, присвяченій експериментальній біології і запевнив, що проведене дослідження допоможе синтетично виділити з EGCG молекули для терапевтичного лікування ревматоїдного артриту.

Зелений чай проти раку

Мабуть найбільш вивчені і відомі неспеціалістам властивості зеленого чаю в якості протиракового агента. Протипухлинні властивості зеленого чаю пов'язують з його здатністю уповільнювати процеси ділення пухлинних клітин, протистояти появі нових кровоносних судин для постачання пухлини поживними речовинами та проростання пухлини у здорові тканини. Таким чином, катехіни зеленого чаю блокують ріст пухлини.

Цікаво, що на нервові клітини катехіни надають зворотний ефект. Зараз вчені намагаються визначити причини такої «розумної поведінки» зеленого чаю: чому пухлинним клітинам чай, в прямому сенсі, заважає жити, а нервовим клітинам допомагає?

Проте результати епідеміологічних досліджень суперечливі. Одні дослідники відзначають зменшення випадків захворюваності і появи рецидивів у людей, які регулярно вживають цей напій, інші ж не спостерігають ніякого впливу чаювань на розвиток раку. Зате досліди, проведені на тваринах, однозначно демонструють протипухлинні ефекти зеленого чаю при розвитку раку грудей, простати, легенів і шкіри. Мабуть тому екстракт зеленого чаю був схвалений Національним онкологічним інститутом США (National Institute Сancer) для подальших досліджень як протипухлинного препарату.

Цей препарат - екстракт зеленого чаю, очищений від кофеїну - називається Polyphenon E. Зараз він проходить другу стадію клінічних випробувань. На першій стадії досліджень було встановлено, що засвоюється менше 1% катехінів, які надходять в організм людини оральним шляхом, і вони інтенсивно виводяться з організму. Тому для отримання позитивного ефекту необхідно випивати в день хоча б кілька чашок зеленого чаю, або вживати велику дозу препарату Polyphenon E.

Дослідження на тваринах дозволили зробити висновки, що зелений чай і окремо взятий EGCG пригнічує утворення пухлин різних локалізацій на всіх стадіях процесу. Гризуни краще за людей засвоюють речовини, отримані при оральному вживанні зеленого чаю, чим мабуть і пояснюється такий виражений протипухлинний ефект. Так що господарі хом'ячків, морських свинок та інших гризунів можуть сміливо напувати своїх улюбленців зеленим чаєм в якості профілактики пухлинних захворювань.

Дослідження, проведені на культурах клітин людини, також свідчать про протипухлинну активність зеленого чаю. Але в дослідах на клітинах, як правило, використовуються дози препарату, що значно перевищують ті, які можуть утворитися в плазмі крові людини, яка випиває хоч десяток чашок чаю на день.

У рамках дослідження за участю 42 здорових волонтерів вчені Онкологічного центру Арізони (Arizona Cancer Center), що працюють під керівництвом доктора Шеррі Чоу (Hsaio-Hui «Sherry» Chow), продемонстрували, що вживання дози концентрату зеленого чаю, еквівалентної 8-16 чашкам напою, може значно підвищити синтез ферментів сімейства глутатіон-S-трансферази в організмі. Вважається, що ці ферменти інактивують сполуки, що викликають пошкодження ДНК і сприяють розвитку онкологічних захворювань.

З усіх наявних даних можна зробити висновок, що зелений чай, ймовірно, все-таки володіє протипухлинною активністю. Але для його ефективного використання необхідно створювати більш концентровані форми препарату або ж пробувати вводити препарат ін'єкціями для кращого засвоєння.

Заварюємо зелений чай правильно

Метушливим жителям XXI століття, які звикли топити в окропі пакетики з мотузочками, китайське мистецтво чаювання здається розкішшю. Але ряд нехитрих прийомів все-таки можна засвоїти.

Для приготування чаю краще всього підходить джерельна вода або вода з малим вмістом мінеральних солей. Перед заваркою весь чайний посуд слід обполоснути окропом. Кількість чаю для заварки визначається індивідуально, в середньому для зеленого чаю - одна чайна ложка на 150-200 мл води. Температура води для заварювання повинна бути 80-85 °С. Перший раз зелений чай настоюють 1,5-2 хвилини і повністю зливають в Чахала, або «море чаю», звідки вже розливають по чашках. Так досягається однакова міцність настою у всіх чашках. При наступних заварюваннях час заварювання поступово збільшується на 15-20 секунд. Залежно від сорту зелений чай може витримувати від трьох до п'яти заварок.

Ці прості правила допоможуть зробити чаювання не тільки приємним, але і корисним.

 

Коментарі:

blog comments powered by Disqus