2014-05-07

Волоський горіх

4.75 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.75 (2 голосів)

Волоський горіх

Волоський горіх – дерево родини горіхових висотою 30 м і більше та діаметром до 1,5 м. Ці горіхи мають плоди, покриті твердою деревною шкаралупою, що складається з двох половинок. Внутрішня порожнина шкаралупи розділена неповними перегородками, між якими розташоване ядро. Залежно від кількості таких перегородок ядра у горіхів можуть відділятися легко або, навпаки, погано. Шкаралупа горіхів буває тонкою (до 1,3 мм), середньою (1,3 - 1,8 мм) і товстою (більше 1,8 мм). Горіхи з гладкою поверхнею і невеликою кількістю внутрішніх перегородок цінуються вище. При лущенні горіхів з тонкою шкаралупою вихід ядра складає 53-61%, а горіхів з товстою шкаралупою – 42-43% маси горіхів.

Волоський горіх: історія

Волоський горіх ще називають грецьким. Проте тому, хто познайомиться з історією волоського горіха, доведеться визнати, що ця друга назва присвоєна йому неправильно. Адже батьківщина цієї рослини – Середня Азія і деякі райони Кавказу, де вона була введено в культуру ще до нашої ери. Але до нас її плоди завозили переважно з Греції, звідки і пішла ця назва. У Середній Азії, особливо на схилах Ферганського і Чаткальського хребтів Західного Тянь-Шаню, є великі плодові ліси, головною породою в яких є волоський горіх.

Волоський горіх, очевидно, відігравав велику роль у харчуванні первісної людини. У пальових будівлях на територіях перших поселень людини, виявлених археологами в Швейцарії, Італії та деяких інших країнах, було знайдено багато волоських горіхів. Відомості про них зустрічаються і в різних письмових пам'ятках. У старозавітних книгах часто згадується про горіхи, які потрапили до Палестини з Персії, яку вважали батьківщиною волоського горіха. Був у великій пошані і вважався ласощами волоський горіх у стародавніх римлян і скіфів. З найдавніших часів про волоський горіх існує безліч легенд. Одна з них пов'язана з його протиотрутною дією. Коли римський полководець Помпей Великий переміг царя Мітрідата VI, то знайшов у його палаці рецепт засобу, який пропонувалося приймати щоранку натщесерце, щоб оберегти себе від дії небезпечних отрут. Цей дивовижний засіб складався з двох грецьких горіхів і з двох винних ягід з листям і сіллю.

Волоський горіх: хімічний склад

У листі волоського горіха містяться хінони (нафтохінон юглон, ?-гідроюглон, ?-гідроюглон), флавоноїди (гіперозид, 3-арабінозид кверцетину, 3-арабінозид кемпферолу), вітамін B, аскорбінова кислота (4-5%), дубильні речовини (3-4 %), елагова і галусова кислоти, кавова кислота (0,1%), каротиноїди, у складі яких виявлено ?-каротин (близько 30 мг), віолаксантин, флавоксантин, криптоксантин, ефірна олія (до 0,03%).

Ядра плодів містять жирну олію (до 60-76%), білкові речовини, вітаміни К і Р, амінокислоти (аспарагін, цистин, глутамін, серин, гістидин, валін, фенілаланін). Жирна олія складається з гліцеридів лінолевої, олеїнової, стеаринової, пальмітинової і ліноленової кислот.

Розповсюдження волоського горіха

Головними виробниками волоського горіха є США, Китай, Туреччина, Іран та Україна. Причому, в Європі культурних промислових садів найбільше у Франції, а вирощується його найбільше в Україні.

У Молдові горіх займає на шкалі експорту республіки 4 місце – після вина, текстилю та пшениці.

Ще в XVIII ст. Дмитро Кантемір згадував горіх в числі головних багатств Молдови. До наших днів в селах зберігся старовини звичай: саджати горіх, коли в родині народиться дитина.

У дикому стані волоський горіх росте в Закавказзі, особливо в західній частині, а також у Талишських горах. Волоський горіх росте в північному Китаї, в північній Індії, на Тянь-Шані, в Ірані, в Малій Азії та Греції. У Західній Європі він вважається здичавілим, але розводиться ще до широти 56 ° пн. ш. За відомостями Шюбелера, у Норвегії та Швеції навіть до 59 °. Найпівнічнішим деревом цієї породи на всій землі той же автор вважає дерево, що знаходиться в норвезькому містечку Форзунде, під 63° 35' пн. ш. Все це окремі екземпляри, за якими ретельно доглядають.

У доісторичні часи волоський горіх у Західній Європі був набагато більш поширений, хоча, можливо, то був близький до справжнього, а не той самий вид, який там поширений в даний час.

Волоський горіх не любить важких і сирих ґрунтів; росте особливо добре в долинах, зрошених текучими водами.

Розводять горіх переважно насінням.

З сортів волоського горіха найбільш поширений в Криму – твердоскорлупний Juglandeae angulosa, з плодами середньої величини з твердою шкарлупою. Вищим за нього за якостями плодів тонкошкірий сорт – сітчастий, джелтер-джевюс (Juglandeae tenera); потім ідуть: карга-бурун із загостреними плодами і каба-джевюс, або бомба (Juglandeae maxima), з дуже великими плодами, але дуже дрібними зернами або насінням, які придатні до вживання тільки в свіжому вигляді; це ялинковий горіх, що йде на прикрашання ялинок. Хороший також сорт – пізній, або ліщина св. Іоанна (Juglandeae scrotina), у якого пізно розпускається листя і з'являються квіти, а тому він менше ніж інші страждає від морозів, до впливу якого волоський горіх взагалі дуже чутливий, а також плодоносний (Juglandeae praeparturiens) – низенький, відрізняється раннім плодоношенням – іноді в трьох-чотирирічному віці. Дуже плодоносними вважаються також сорти: кістеватий (Juglandeae racemosa), у якого по 10-13 горіхів сидять разом у вигляді кисті, і дрібноплідний (Juglandeae microcarpa). Як декоративний сорт – різнолистий (Juglandeae heterophylla) і американські види (Juglandeae cinerea, Juglandeae nigra) та інші.

Плодоношення у волоського горіха починається з 8-10-річного віку (при правильному формуванні крони і хорошому догляді плодоносять і з 4-5-річного віку), але більш рясно з 15-20 років і до 150-200 років та більш пізнього віку. Збір горіхів досягає в Молдові до 1,5-2 тисячі штук з дерева, у Вінницькій і Хмельницькій областях – до 25 кілограмів, а, іноді, понад 150 кілограмів, в Криму 25-40-річні дерева дають щорічно 2-2,5 тисячі горіхів.

Корисні властивості волоського горіха

У ядрах волоських горіхів міститься (у %): жиру 45,5 - 77,0; азотистих речовин 8,7 - 18,9; води 3,3-5,7; безазотистих речовин 7,9-19,4; клітковини 2 ,5-7, 6; зольних речовин 1,4-2,3. Горіхи багаті вітамінами, особливо вітаміном С, менше – вітамінами А і групи В. Незрілі горіхи виключно багаті вітаміном С – від 1000 до 3000 мг на 100 г.

Як стверджують фахівці з дієтології, волоський горіх – виключно цінний продукт харчування, в якому міститься дуже багато корисних речовин. Особливо корисний для організму жир горіхів: він дуже багатий ненасиченими жирними кислотами - лінолевою, ліноленовою і олеїновою. Останнім часом фахівці встановили велике значення цих кислот для профілактики атеросклерозу.

За вмістом білкових речовин, волоські горіхи наближаються до м'яса, риби і деяких молочних продуктів. У них дуже багато незамінних амінокислот, а білок волоського горіха за складом стоїть на одному з перших місць серед рослинних продуктів. Вуглеводів в горіхах небагато, а це означає, що вони хороші і для хворих на діабет. У горіхах багато мінеральних солей – калію, кальцію, фосфору і заліза, а також мікроелементів, які входять до складу різних ферментів, що впливають на обмінні процеси і беруть участь у кровотворенні. За вмістом йоду і цинку горіхи перевершують багато інших рослинних продуктів. Не випадково волоські горіхи корисні всім – дітям і дорослим, здоровим і хворим. Лікарі рекомендують вживати горіхи в поєднанні з медом в період одужання після важких хвороб, разом з фруктами і медом – для лікування недокрів'я, при поганому збільшенню маси тіла у дітей, при недостачі грудного молока у матерів, що годують груддю.

Волоський горіх у медицині

Фармакологічні властивості

Препарати з волоського горіха володіють бактерицидними, протизапальними, протисклеротичними, протиглистовими, загальнозміцнюючими, в’яжучими, закріплювальними, проносними (кора коренів), помірно цукрознижувальними, кровоспинними, ранозагоювальними та епітелізуючими властивостями. Листя мають ранозагоювальну, антимікробну і протизапальну дію.

У ядрах волоських горіхів багато магнію, який володіє судинорозширювальною і сечогінною діями, а також багато калію, здатного виводити натрій з організму і збільшувати сечовиділення. Все це забезпечує їх гіпотензивний ефект.

Застосування в народній медицині

Горіхові плоди (ядра) застосовуються в натуральному, подрібненому і смаженому вигляді. З них готують варення або змішують з медом. Товчені ядра з медом дуже корисні для хворих на туберкульоз, рак і взагалі для всіх ослаблених людей.

Горіхи вважаються прекрасним засобом при гіперацидній формі гастриту або виразки шлунку, що супроводжуються підвищеним виділенням шлункового соку. Горіхові плоди застосовуються як протиглистові засоби при дрібних паразитах. Подрібнені горіхи використовуються для лікування синців та слідів від ударів, а в пережованому вигляді – для лікування виразок.

У стародавній таджицької медицині горіхи призначали при нетравленні шлунка. Вважається, що вони зміцнюють мозок, серце і печінку, загострюють відчуття.

Незрілі плоди горіха в поєднанні з сольовим проносним використовують для боротьби з круглими глистами.

Настій листя приймають при склерозі мозкових і серцевих судин, туберкульозі, рахіті у дітей, для поліпшення обміну речовин і зниження цукру в крові; зовнішньо – у вигляді примочок, ванн, обмивань при гнійних висипах, лишаях, екземі, як ранозагоювальний засіб, а також для полоскання порожнини рота і горла при різних запальних захворюваннях і кровотеч ясен.

Варення з горіхової шкаралупи застосовується при запальних процесах в нирках або при хронічній формі нефриту чи пієлонефриту.

Горіхи і горіхова олія вважається дієтичним продуктом при атеросклерозі, вони корисні при захворюваннях печінки, хронічних колітах, що супроводжуються запорами.

У народній медицині горіхова олія вважалася кращим засобом від гангрени. Її застосовували при сечокам'яній хворобі, при затримці менструації, нею також змазували ділянки шкірних покривів, уражених лишаями. Крім того, при запаленні очей пір'їнкою закапували в око кілька крапель горіхової олії, особливо дня оберігання очей при захворюванні віспою, кором, краснухою і скарлатиною, також використовували олію для змазування при опіках і тріщинах сосків грудей.

Кора з кореня – сильна протиотрута і блювотний засіб.

Використані матеріали: wikipedia.org.

 

Читайте також:

 

Коментарі:

blog comments powered by Disqus