2014-05-08

Глід

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 голос)

Глід дрібнолистий

За допомогою глоду можна не тільки прикрасити свою ділянку, а й обгородити її живоплотом, колючим, але досить врожайним.

Глід - одна з найпоширеніших рослин. Росте він по всій північній півкулі Землі, крім пустель і тундри, утворюючи зарості на узліссях лісів, у ярах та по берегах річок.

У роді налічується більше 200 видів і величезна кількість форм і гібридів. Деякі дослідники, що виділяють ці форми в окремі види, доводять їх число до 2000. Глід відноситься до сімейства розоцвітих, підродини яблуневих. Його найближчі родичі - яблуня і горобина. Латинська назва роду Crataegus походить від давньогрецького "сильний, міцний" і пов'язана або з властивостями деревини, міцної і твердої, або зі здатністю рослини жити довго-довго: вік глоду може досягати 300 років.

Далеко не завжди глід виглядає як звичний нам чагарник. Так північноамериканські види, наприклад глід Дугласа, - це великі дерева, зі стовбурами близько 0,5 м в діаметрі. Майже всі глоди - листопадні рослини, хоча кілька видів вважаються напіввічнозеленими, тобто вони скидають восени не все листя, деякі з них зимують зеленими.

У багатьох народів глід називають колючкою: у німців - білою колючкою, в англійців - просто колючкою. Дійсно, колючка - найпомітніша частина рослини. За походженням глодові шипи - колишні гілочки. Якщо придивитися уважно, можна побачити, що на самому початку розвитку м'які і зелені колючки мають невеликі листочки, які швидко опадають. Коли колючки підростуть то стають неймовірно міцними, іноді їх навіть використовують замість цвяхів. Велика колючка встромлюється в ногу майже через будь-яку підошву, тому поблизу глодів ходити треба дуже обережно. Довжина колючок - видова ознака. Цікаво, що рослини Старого Світу озброєні колючками набагато слабше: вони або не перевищують 2-3 см, або зовсім відсутні. Так, у глоду криваво-червоного гілку з колючкою доводиться довго шукати, натомість більшість американських видів мають численні колючки довжиною близько 5 см. Інші ж глоди, такі як Арнольда і напівм'який, захищають свої смачні плоди дев'ятисантиметровими колючками, а глід великоколючковий - колючками завдовжки до 12 см.

Колючі глоди широко використовують для зелених огорож, які майже непрохідні, якщо їх вчасно стрижуть і формують. Формувати огорожі доводиться через те, що багато видів інтенсивно розмножуються кореневими нащадками і можуть перетворити ділянку на суцільні зарості. До того ж старі кущі втрачають нижні гілки, і огорожа частково рідіє.

Огорожі з глоду особливо широко поширені в Англії, де вони розділяють поля і тягнуться на багато кілометрів. Для зведення живої огорожі сіянці цієї рослини висаджують в лунки глибиною 20-30 см на відстані 40-45 см одна від одної. Садять їх у два ряди, залишаючи між рядами по 0,5 м. Однак для огорожі садів з яблунею і грушею глід краще не використовувати, оскільки у цих рослин однакові шкідники, і непрохідна огорожа може стати для них зручним розсадником.

Квітки у глодів невеликі, найбільші не перевищують 3 см, вони часто зібрані в суцвіття, до 20 штук в кожному. Існують махрові форми з чепурними білими і навіть темно-рожевими квітками з яскраво забарвленими пильовиками.

Розпускаються квіти навесні після появи листя і володіють однією не особливо приємною властивістю: квітки містять диметиламін - речовина, яка надає їм характерний запах несвіжої риби. Тому описана одним англійським автором сцена, в якій закохана пара цілувалася під запашними кущами глоду, не особливо близька до істини.

Хоча глід цвіте рясно і щорічно, плоди зав'язуються не завжди. Якщо під час цвітіння пройшов дощ, на врожай розраховувати не доводиться.

Плоди глодів бувають кулястими, грушоподібними, витягнутими з одного або декількома (до 5) великими, дуже міцними тригранними кісточками. Розташовані ці кісточки біля чашечки на верхівці плоду і лише злегка прикриті шкіркою.

Забарвлення плодів залежить від виду і сорту, вона може бути блідо оранжево-жовтого, червоного, яскраво-оранжевого і майже чорного кольору. Розмір плодів так само різний, як і їх забарвлення. У глоду криваво-червоного вони всього 5-7 мм в діаметрі, а у великоплідних американських видів - майже 3 см.

Плоди більшості глодів, особливо великоплідних - цінна, але маловідома культура. Залежно від виду в них нараховують від 4 до 11% цукру, в основному фруктози, так що глід можна їсти і при діабеті. Вміст кислот у ньому невеликий і коливається від 0,26 до 0,93%. У більш соковитих плодах він вищий. Досить багато у глоді пектину, який не тільки утворює при переробці желе, а й виводить з організму солі важких металів та інші шкідливі речовини. Вміст вітамінів (в міліграмах на 100 г ягід) досягає: вітаміну С - 31-108 (у американських видів до 257,3), вітаміну Р - 330-680, каротину 2-4 (у американських видів до 75).

Плоди глодів, що мають суху борошнисту м'якоть, використовують в основному сушеними. Їх розмелюють у борошно, яке додають при випічці хліба та кондитерських виробів.

Плоди великоплідних видів смачні, їх можна їсти свіжими, переробляти на повидло, вино, компот і заварювати як чай. Однак глодом не варто зловживати. Більше склянки ягід з'їдати за один раз не рекомендується, так як це може викликати різке падіння кров'яного тиску і порушення ритму серцевих скорочень. Одна ж розетка повидла з глоду замінює дворазовий прийом такого сильного серцевого засобу, як адонізід.

Починаючи з XVI століття глід використовується в медицині. Правда, в попередні часи його застосовували тільки як в'яжучий засіб при проносах і дизентерії. У XIX столітті стали використовувати чай з квіток і листя як кровоочисний засіб, а з початку ХХ століття плоди і квітки глоду рекомендуються як ліки при захворюваннях серця і судин. Діючі речовини глоду - флавоноїди - надають судинорозширювальну дію на судини серця і покращують засвоєння кисню серцевим м'язом, він починає скорочуватися сильніше і рідше. Крім того, глід знижує кров'яний тиск і дає заспокійливий ефект.

В аптечній практиці частіше застосовують не натуральні плоди і квітки глоду, а настоянку, яку готують з подрібнених сухих плодів на 70%-ному спирті (на 1 л настойки - 100 г плодів). Приймають її по 20-30 крапель 3-4 рази на день до їжі.

У домашніх умовах зазвичай готують настій квіток глоду (5 г або одна столова ложка квіток на 200 мл гарячої води). П'ють його по половині склянки 2-3 рази на день перед їжею. Можна приготувати і настій плодів (одна столова ложка подрібнених плодів на склянку води).

Щоб квіти і плоди зберігали свої діючі речовини, треба вміти їх правильно заготовити. Розпущені квітки збирають на початку цвітіння, коли частина бутонів ще не розкрилися. Не можна збирати їх вологими, наприклад після дощу: вони згниють. У суху, сонячну погоду глід цвіте 3-4 дні, тому збір відкладати не можна. Для сушіння зібрані квіти розсипають тонким шаром не пізніше ніж через дві години після збору. Не можна збирати квіти у поліетиленові пакети: в них сировина запариться на сонці і побуріє при сушінні, особливо якщо вона була щільно утрамбована.

Плоди заготовлюють повністю стиглі, дрібні збирають разом iз щитками та обмолочують після сушки. Сушать глід в духовці при температурі не вище 70 оС. Вихід сухої сировини усього 25-30% від ваги свіжого. Для сушіння краще використовувати види з борошнистими плодами: вони легше сохнуть. Великоплідні види переробляють як харчові.

Рецепти

Глід зацукрований. Повністю дозрілі плоди обваляти в цукровій пудрі або піску і висипати в бутель з широким горлом, енергійно постукуючи, щоб ущільнити. Зверху насипати цукровий пісок шаром 5 см і закрити на 8-10 тижнів марлею.

Повидло. Плоди перебрати, вимити і залити водою так, щоб вона тільки покрила їх. Проварити до м'якості і протерти через сито. Потім додати на 1 кг пюре 500 г цукру, одну чайну ложку лимонної кислоти і поставити варити до потрібної густоти.

Цукерки. У готове пюре (див. попередній рецепт) додати крохмаль і цукор, ретельно перемішати, розкласти шаром 1-2 см на дерев'яній дошці, нарізати прямокутниками чи ромбами, посипати цукровою пудрою і залишити на повітрі для підсушування. Готові цукерки зберігати у скляних або жерстяних банках.

На 1 кг пюре з глоду буде потрібно 400 г цукрового піску, 100 г крохмалю, 50 г цукрової пудри.

Як виростити глід з насіння

Зберіть восени недостиглі плоди (тверда оболонка зрілого насіння утрудняє проростання), залийте їх на одну-дві доби водою, потім протріть через сито і промийте. Отримане насіння на добу опустіть в 1%-ний розчин азотнокислого калію (калійної селітри) і висійте під зиму в ґрунт. Сійте густо, оскільки у глоду зустрічається багато порожнього насіння.

Паростки глоду схожі на паростки яблуні. У перший рік сіянці ростуть повільно, рідко досягаючи 10-12 см. Навесні наступного року їх пересаджують на дорощування. Починаючи з 2-3-го року приріст досягає 60 см. Тоді обрізають до 2-3 бруньок над рівнем ґрунту. Це викликає бурхливий ріст бічних пагонів, з яких залишають не більше двох, решта вирізують.

Глід зимостійкий, посухостійкий, росте на будь-яких ґрунтах, не вимагає спеціального догляду, крім періодичного підрізування і вирізки сушняку. Спробуйте. Смачного!

 

Коментарі:

blog comments powered by Disqus