1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 голосів)

Харчові барвники

Колір дуже ефективно застосовується в кулінарії, адже підсилює створене смаком відчуття насолоди від їжі. Проте якщо колись люди користувалися виключно природними засобами для надання стравам того чи іншого кольору, то тепер будь-який колір і відтінок можна отримати за допомогою синтетичних харчових барвників.

Харчові барвники додаються до продуктів для відновлення природного забарвлення, яке втрачається під час обробки чи зберігання, для підвищення інтенсивності природного забарвлення і для надання кольору безбарвним продуктам (водам, морозиву, кондитерським виробам), а також для створення більш привабливих продуктів і ширшого колірного різноманіття.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 голосів)

Фаст-фуд

Словосполучення фаст-фуд, яке в перекладі з англійської означає "швидка їжа", звично увійшло в наше життя. Напевно, неможливо знайти людину, яка б жодного разу не їла на вулиці.

Вам не знайоме відчуття, коли дуже хочеться їсти, а часу зовсім обмаль? І все тому, що спочатку замість сніданку Ви вирішили зайві десять хвилин поспати, потім з'ясувалося, що замість обіду Вам доведеться зганяти на інший кінець міста і обов'язково потім ще повернутися на роботу. І ось у цій біганині Вам починає здаватися, що сосиски поблизу найближчого метро пахнуть м'ясом, і вид чебурека змушує тремтіти серце не менше, ніж за часів "колишньої юності".

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 голос)

Історія шоколаду

Шоколад – продукт, який протягом свого існування пережив трансформацію від гіркого ритуального напою до вишуканого десерту. Це продукт, який піднімає настрій, дарує задоволення та неймовірну насолоду. Ним ласують діти і дорослі, чоловіки і жінки, на свята і в будні. Шоколад став дуже популярним в сучасному цивілізованому світі. Його легко можна побачити на прилавках магазинів різних країн в усіх куточках світу. Як же він став таким поширеним харчовим продуктом? Який секрет в собі таїть історія шоколаду?

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 голос)

Харчові добавки

У харчовій промисловості застосовується велика група речовин, що об'єднується загальним терміном харчові добавки. Цей термін не має єдиного тлумачення. У більшості випадків під цим поняттям об'єднують групу речовин природного походження або одержаних штучним шляхом, використання яких необхідне для удосконалення технології, отримання продуктів спеціалізованого призначення (дієтичних, лікувальних та ін.), збереження необхідних або додання нових властивостей, підвищення стабільності і поліпшення органолептичних властивостей харчових продуктів. Зазвичай до харчових добавок не відносять сполуки, які підвищують харчову цінність продуктів харчування: вітаміни, мікроелементи, амінокислоти.

Застосування харчових добавок допустиме тільки в тому випадку, якщо вони, навіть при тривалому використанні, не загрожують здоров'ю людини. Зазвичай харчові добавки поділяють на кілька груп: харчові добавки, що поліпшують зовнішній вигляд продуктів; харчові добавки, що змінюють консистенцію, іноді в цю групу включають і харчові поверхнево-активні речовини (ПАР); ароматизатори; підсолоджуючі речовини і смакові добавки; харчові добавки, що підвищують збереження продуктів харчування та збільшують терміни їх зберігання.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 голосів)

Вершкове масло

Вершкове масло – харчовий продукт, який отримують сепаруванням або збиванням вершків, отриманих, як правило, з коров'ячого молока. Це емульсія, в якій крапельки води є дисперсною фазою, а жир – дисперсійним середовищем (на відміну від вершків, де жир є дисперсною фазою, а вода – дисперсійним середовищем). Має високий вміст молочного жиру (50-82,5%, в топленому маслі – близько 99%).

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 голосів)

Домашній сир

Археологи припускають, що люди вміли робити домашній сир вже в неоліті - це десь приблизно за 5000 років до нашої ери. Швидше за все, смачний продукт не винайшли, а виявили шляхом спостереження за молоком: залишене в теплій обстановці, воно згортається. Так, в одній легенді говориться про те, що домашній сир був придуманий пастухами, які брали з собою молоко, коли йшли пасти отари овець. Одного разу один пастух залишив молоко на сонці, через певний час він зауважив, що молоко початок густіти. Через кілька днів він злив рідину, а густу грудочку, яка утворилася, вирішив спробувати. Спробував і цей смак йому сподобався. Ось так і з'явився на світ домашній сир.

Відомо, що для приготування домашнього сиру в стародавньому Римі використовували згусток, який отримували зі шлунка телят, козенят і ягнят, які харчувалися тільки молоком. Домашній сир їли солоним та солодким, приправляли медом, вином, змішували з молоком.

Розквіт сироваріння припав на Середньовіччя, коли на цей дивний продукт звернули увагу ченці. Важко сказати, що спонукало до сироваріння: можливо, їм нічим було зайняти себе в очікуванні моменту дозрівання вина, а може вони шукали продукт, який найкращим чином поєднувався б з вином, але так чи інакше саме ченцям належить честь створення більшості відомих зараз сортів сиру. Більш того, прийнято вважати, що саме з часів Середньовіччя слова «сир» і «вино» стали нерозлучні.