2014-05-03

Харчова алергія

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 голосів)

Харчова алергія

Одним із прогресуючих в останні роки захворювань, пов’язаних з їжею і харчуванням, є харчова алергія, тобто непереносимість деяких харчових речовин, обумовлена ​​специфічним їх впливом на імунну систему організму людини. Про це захворювання практично нічого не публікують, тому розглянемо тему докладніше докладніше.

Як виникає харчова алергія?

Найчастіше вона викликається попаданням в кров деяких білків або поліпептидів їжі.

Білки розщеплюються в шлунку і кишечнику. Велика кількість різноманітних ферментів, що розщеплюють білки, в панкретичному соку, їх присутність в шлунковому і кишковому соках, а також на самій кишковій стінці (пристінкове травлення) нібито повинні гарантувати повне розщеплення всіх білкових молекул до амінокислот. Проте насправді не все так просто. Виявлено, що білки можуть всмоктуватися не тільки у вигляді амінокислот, а й у формі пептидів і навіть у повністю незміненому вигляді. За даними різних дослідників, відносна кількість білків, що всмоктуються у формі пептидів або в незмінному вигляді, порівняно мала, проте їх вплив великий.

Біологічна доцільність цього явища полягає в тому, що потрапляння зі шлунково-кишкового тракту в кров чужорідних для організму молекул білка або поліпептидів приводить до вироблення відповідних антитіл на ці сполуки і таким чином збільшує імунний захист організму. Крім того, деякі пептиди, що утворюються в процесі розщеплення білків, володіють певною біологічною активністю (гормони), яка використовується організмом. Зокрема є дані про стимулюючий вплив деяких пептидів, що утворюються в процесі травлення і потрапляють в кров, на стан центральної нервової системи.

Однак поряд з корисними для організму наслідками всмоктування білків в кров у незмінному вигляді або у формі поліпептидів можуть спостерігатися і негативні реакції, а саме, харчова алергія на ті чи інші продукти харчування.

Харчова алергія виражається в небажаних болючих реакціях (набряк, почервоніння та свербіж шкіри, утруднене дихання і т. д.) у відповідь на споживання білка одного або декількох харчових продуктів (полуниці, молока, яєць та ін.). При цьому хворобливі реакції зазвичай не тільки не знижуються після кожного наступного споживання нестерпного для організму харчового продукту, а й можуть зростати.

Механізм виникнення

Алергія є результатом індивідуальної підвищеної чутливості організму людини до певної речовини (алергену) в результаті попереднього контакту з цією речовиною. При потраплянні в кров людини чужорідних клітин або молекул (антигенів) утворюються антитіла проти них. Ці антитіла при вторинному надходженні в кров антигену вступають в реакцію з нею, приводячи її до інактивації. У цьому полягає суть реакцій вироблення і прояви специфічного імунітету, таких необхідних для захисту організму від небажаних впливів факторів навколишнього середовища. Проте у ряді випадків при первинному надходженні в кров антигену утворюються особливі, так звані реагінові антитіла, які присутні не тільки в сироватці крові, а й розташовуються на поверхні низки дуже реактивних клітин як крові, так і в деяких тканинах. Реакція цих антитіл з антигеном, який повторно надійшов у кров, супроводжується зміною структури та обміну речовин у цих клітинах, утворенням в останніх високоактивних речовин, які виділяються в кров і призводять до розвитку клінічної картини алергії. Антигени, які викликають алергічні реакції, отримали назву алергенів.

Антигени і алергени можуть потрапляти в кров людини різними шляхами (наприклад, з повітря через легені, шкіру і т. д.). Один із цих шляхів – шлунково-кишковий тракт, в якому проходить їжа.

Харчова алергія може викликатися не тільки харчовими білками, які є антигенами для організму людини, а й незвичайними низькомолекулярними сполуками, що потрапили в їжу. Ці незвичайні низькомолекулярні сполуки можуть виступати в ролі так званих гаптенів, тобто приєднуватися до власних білків людського організму і тим самим перетворювати їх у чужорідні білки, які викликають відповідні імунологічні реакції, в ряді випадків - алергічної природи. Приєднання незвичайних низькомолекулярних сполук, що потрапили в їжу, а з неї в кров, до власних білків організму людини відбувається у печінці, де вони реагують з білками клітин цього органу.

Все частіше зустрічаються випадки прояву даного виду харчової алергії пов’язані з хімізацією народного господарства і передусім сільського господарства, що сприяє появі і нагромадженню в деяких продуктах харчування найрізноманітніших і незвичайних для організму людини низькомолекулярних сполук.

Харчова алергія: профілактика і лікування

Профілактика і лікування харчової алергії полягає у виключенні неприйнятних для організму продуктів харчування з добового раціону, тобто в створенні так званих елімінаційних дієт, які не містять харчових алергенів або низькомолекулярних гаптенів.

Білки, що викликають харчову алергію у схильних до цього захворювання людей, найчастіше зустрічаються в ягодах і фруктах, потім в молоці, яйцях, рибі, але можуть бути присутніми і в інших харчових продуктах. Якщо встановлений харчовий продукт, що викликає алергію (наприклад, полуниця або яйця), то найбільш простим шляхом лікування захворювання є виключення цього продукту з харчового раціону і заміна його іншими, близькими до нього за своїми властивостями, але безпечними.

Значно складніше, коли харчову алергію викликають відразу кілька продуктів харчування, так як в цьому випадку їх виключення з харчового раціону може призвести до розвитку тих чи інших видів харчової недостатності. В такому випадку абсолютно необхідно звернутися до лікаря (до лікаря взагалі бажано звернутися при будь-якому прояві харчової алергії).

Харчова алергія найчастіше зустрічається у дітей і особливо у немовлят. Це пояснюється тим, що травна система у дітей раннього віку далеко не досконала. У новонароджених дітей ще дуже мала активність травних ферментів і слабка система імунологічного захисту від чужорідних впливів. Єдина їжа, до якої малюки пристосовані – материнське молоко. Білки материнського молока, включаючи імуноглобуліни, майже безперешкодно проникають в кров новонародженої дитини і при цьому не тільки не викликають шкоди, а й чинять позитивну дію, посилюючи імунологічну систему захисту.

Якщо ж у жінки пропадає молоко і для харчування дитини використовуються замінники жіночого молока, приготовлені на основі коров’ячого молока, то останні, потрапляючи в кров дитини і будучи чужорідними для організму, можуть приводити до виникнення алергічних реакцій. Почастішання випадків харчової алергії у дітей пов’язане переважно із застосуванням замінників грудного жіночого молока.

Якщо у матері пропало молоко, їй не слід квапитися пропонувати своїй дитині замінник молока. Треба постаратися придбати донорське жіноче молоко. А ще краще спробувати відновити утворення власного грудного молока. Жіноче молоко – найкраща їжа для немовляти в перші шість місяців життя.

Щоправда у деяких випадках харчова алергія може виникнути і у дітей, що отримують тільки материнське молоко. Найпоширенішою причиною цього є неправильне харчування матері, надмірне споживання їжі, багатої білками, або недостатньо різноманітне харчування. Пояснюється це тим, що харчові білки здатні проникати не тільки в кров матері, а і в її молоко, і в складі жіночого молока потрапляти в травний тракт, а потім і в кров немовляти викликаючи в ряді випадків небажані алергічні реакції.

У міру розвитку травного тракту і удосконалення імунної системи частота виникнення алергічних реакцій у дітей знижується, хоча і залишається в цілому вищою, ніж у дорослих. Головним способом лікування харчової алергії у дітей, так само як і у дорослих, є виключення з раціону продукту, що приводить до розвитку алергічних реакцій. Але в кожному випадку все ж необхідно звернутися за допомогою до лікаря.

А чи взагалі алергія?

Алергію не можна плутати з непереносимістю деяких продуктів харчування внаслідок недостатньої активності окремих травних ферментів. Наприклад, непереносимість молока найчастіше пояснюється слабкою активністю лактази, внаслідок чого лактоза молока не розщеплюється. Так само пояснюється непереносимість чорного хліба, бобових (через відсутність ферментів, що розщеплюють рафінозу і стахіозу) і т. д. Відрізнити непереносимість від алергії може тільки лікар.

 

Читайте також:

 

Коментарі:

blog comments powered by Disqus