2016-01-11

Кухонна сіль

2.9583333333333 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 2.96 (12 голосів)

Кухонна сіль

Солі відносяться до мінералів природного походження. Найбільше практичне значення має кам'яна, або кухонна сіль, яка широко застосовується в кулінарії і має величезне медичне значення.

Кухонна сіль (яку ще називають кам’яною) – це кристалічна речовина з хімічною назвою хлорид натрію (NaCl). Поклади кам'яної солі утворюють великі пласти. Великі родовища кам'яної солі розташовані в Україні, Польщі, Угорщині, Румунії, Німеччині, США, Канаді, Ірані, Китайській провінції Сичуань і в пакистанському Пенджабі.

Відкладення кам'яної солі зустрічаються і у вигляді соляних куполів, витіснених з пластів гірських порід. Соляні куполи виявлені в США і деяких областях Європи, включаючи Північно-Німецьку низовину.

Крім хлориду натрію морська сіль містить хлорид калію, хлорид магнію і карбонат кальцію, але хлориду натрію в ній значно більше. Поклади кухонної солі утворилися при випаровуванні морської води в геологічному минулому. Сіль, крім того, виявляється в природних насичених сольових розчинах, подібних до вод Мертвого моря. Згідно з розрахунками, води Мертвого моря містять 12,650 млрд. тонн солі, концентрація якої тут набагато вища, ніж в інших морях і океанах.

Кухонна сіль в організмі

Кухонна сіль – невід'ємна складова організму людини та інших тварин; вона забезпечує підтримку водного балансу і має величезне значення для кровообігу. В силу своєї гігроскопічності (здатності поглинати вологу) кожна молекула солі в нашому організмі містить кілька молекул води.

При надлишковому виділенні солі нирками організм позбавляється і значної кількості води. Як наслідок, зменшується об'єм циркулюючої крові, що затрудняє роботу серця.

Лікарі часто призначають розчин кухонної солі в теплій воді як блювотний засіб. Хлорид натрію має дезінфікуючу і антисептичну дію, у випадку відсутності більш ефективних засобів його застосовують для обробки ран. Кухонну сіль у таблетованій формі або у вигляді розчину використовують у лікуванні сольової недостатності в спекотних країнах, де через потові залози виводяться великі кількості води і солі. Розчин хлориду натрію вводять внутрішньовенно при сольовий недостатності, що розвилася в результаті сильної блювоти чи діареї, шоку або кровотеч. Кухонну сіль також застосовують як проносний засіб і засіб, що стимулює травлення.

Цей мінерал застосовується і в народній медицині. Мішечок з нагрітою сіллю прикладають до вуха, щоб послабити біль, а щіпка солі, прийнята перед сном, дозволяє попередити нічні судоми кінцівок. Полоскання рота теплим сольовим розчином ефективне при виразках слизової рота і ангіні.

Протипоказання

Більшість лікарів рекомендує пацієнтам з високим кров'яним тиском обмежити споживання кухонної солі. Недавніми дослідженнями доведено, що обмеження надходження хлориду натрію в організм при підвищеному кров'яному тиску неефективне. Зловживання кухонною сіллю може спричинити за собою затримку рідини в організмі.

Дієтологи стверджують, що щоденне надходження кухонної солі в організм не повинне перевищувати 6 г. Тим, хто дотримується дієти з пониженим вмістом натрію, варто обмежити споживання хлориду натрію і замінити його іншою сіллю – хлоридом калію.

Кухонна сіль міститься в багатьох натуральних харчових продуктах, з якими організм отримує 70% денної норми. Її недостача поповнюється сіллю, що додається в їжу при її приготуванні чи заводській обробці.

Безсольові дієти

У всьому світі кухонна сіль є незамінним компонентом їжі. Однак, наприклад, кочові племена, що населяють Центральну Африку, не користуються кухонною сіллю, оскільки достатня її кількість міститься в їх традиційній їжі: молоці та м'ясі. Навпаки, людям, що споживають головним чином овочі, зернові та відварне м'ясо, кухонна сіль вкрай необхідна.

Кухонна сіль використовується як консервант і приправи. При підвищеній вологості до неї додають силікат магнію, алюмосилікат натрію або трикальційфосфат. У районах, де в їжі бракує йоду, його додають в кухонну сіль.

У промислових масштабах сіль використовують в консервуванні, обробці шкіри, отриманні глянсової емалі для кераміки і порцеляни, виробництві мила, харчової соди, їдкого натру, соляної кислоти і газоподібного хлору. Крім того, її використовують як пом'якшувач води для очищення засніжених тротуарів і доріг (у зв'язку зі здатністю солі знижувати температуру плавлення снігу і льоду).

А чи знаєте ви?

  • У країнах стародавнього світу кухонна сіль мала величезне торгове значення. У деяких районах Африки і Тибету шматки солі використовувалися як гроші, солдати римської армії також отримували платню сіллю. Від латинської назви цієї платні (salarium) походить англійське слово «salary» – «заробітна плата».
  • Найдавніша дорога Італії носить назву Via Salaria («Соляна дорога»). Нею кухонну сіль з Остії доставляли в інші райони Римської імперії. Важливе торгове значення мав і маршрут через Егейське і Чорне моря до соляних копалень Тавриди.

 

Читайте також:

 

Коментарі:

blog comments powered by Disqus