Хімія
Наноїжа вже поряд
Вівторок, 06 квітня 2010, 19:58
Нанотехнологічний бум, що вибухнув в останні роки, сьогодні охоплює ледь не всі галузі промисловості. Сплави, кераміка, нові матеріали різного призначення, каталізатори, ліки, енергетичні установки, електроніка - скрізь знаходиться нанотехнологічний слід. Харчова промисловість не стала виключенням. І хоча дослідження в цій області ще не на слуху, підготовка до впровадження нанотехнологій у харчові виробництва йде дуже активно. Сьогодні близько 200 компаній у різних країнах ведуть дослідження і розробки в області створення "нанопродуктів". Однак переважна більшість розробок поки знаходиться на початкових лабораторних етапах. Тим цікавіше довідатися, які нанотехнологічні добавки знайдуть своє місце у харчовій індустрії.
Чи потрібні нанотехнології в їжі?
Перші публікації відносно нанотехнологій у харчових галузях з'явилися лише наприкінці XX — початку XXI століття. А зараз їхня кількість наростає подібно до лавини. Якоюсь мірою це запізнення можна пояснити відомим і цілком зрозумілим консерватизмом ринку харчових продуктів, твердими стандартами виробництв і високими вимогами до якості продукції. Дійсно, харчова безпека наноматеріалів поки що недостатньо вивчена. Та й з погляду промисловості висока дисперсність харчового продукту — не завжди благо. Якщо, приміром, подрібнити борошно, цукрову пудру або розчину каву до нанорівня, то скільки ж коштовного "пилу" полетить при розфасовці продукту?!
Утім, багато харчових продуктів і без усяких нанотехнологій містять частки розміром 1-1000 нм. Звичайно вони розглядаються як об'єкти класичної колоїдної хімії. Жирові краплі розміром близько 50 нм зустрічаються в молоці, розміри часток харчових білків, що мають глобулярну будівлю, складають десятки і сотні нанометрів, лінійні полісахариди — це, по суті, одномірні структури товщиною менш 1 нм, а полісахариди крохмалю збираються в тривимірні наноструктури товщиною порядку 10 нм.
А може розробка спеціальних технологій для виробництва харчових нанопродуктів не настільки вже необхідна? Аргументи «за» з'явилися в той момент, коли дослідники навчилися цілеспрямовано одержувати дисперсні системи з частками в 1-100 нм, контролювати їхню будову і фракційний склад. Виявилося, що наночастинки завдяки розвинутій поверхні (незрівнянно більшій, ніж у мікрочастинок) володіють підвищеною біологічною активністю. А завдяки здатності проникати в клітини вони могли б служити відмінним транспортним засобом для біологічно активних речовин (БАР), які додають у їжу, щоб зробити її більш корисною.
Add a commentВиробництво жирів зроблять безпечним для екології
Субота, 03 квітня 2010, 13:16
Професор хімії Королівського університету винайшов спеціальний розчинник, який може зробити виробництво кулінарного жиру більш безпечним для навколишнього середовища.
Філіп Джессоп , з Канадської науково-дослідної кафедри "зеленої хімії", створив розчинник, який при змішуванні з вуглекислим газом, витягує олію із сої. У промисловості зараз виробляють кулінарні жири, використовуючи гексаген, дешевий, вогненебезпечний розчинник, який є нейротоксином і може бути джерелом смогу. Процес також включає дистиляцію, яка використовує великі кількості енергії.
"Вуглекислий газ вважають винуватцем глобального потепління, і хочуть позбутися від нього," говорить професор Джессоп, який є фахівцем в області "зеленої хімії". "Моя група дослідників намагається з'ясувати, чи можемо ми використовувати його з користю. Я вважаю, що ми, можливо, не в змозі переробити весь вуглекислий газ, але ми можемо переробити трохи, це і змусить його внести свій позитивний внесок у розвиток суспільства."
Новий метод Джессопа отримання олії включає в себе розчинник, що "перемикається". Цей розчинник гідрофобний, тобто він змішується з олією і не змішується з водою. Але коли додається вуглекислий газ, розчинник змінює свої властивості, тобто він починає змішуватися з водою і не змішуватися з олією. Так, як газована вода - вуглекислий газ і вода - додається до суміші розчинника та сої, олія витягується з сої і збирається. Коли вуглекислий газ видаляється, розчинник повертається назад до його колишньому стану.
Add a commentСторінка 3 з 3
<< Початок < Попередня 1 2 3 Наступна > Кінець >>