3.5833333333333 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 3.58 (6 голосів)

Хімія в харчовій промисловості

Фахівці домовилися вважати, що «харчові добавки - це загальна назва природних або синтетичних хімічних речовин, які додають в продукти харчування з метою додання їм певних властивостей (поліпшення смаку і запаху, підвищення поживної цінності, запобігання псування продукту і т.д.), що не вживаються в якості самостійних харчових продуктів». Формулювання цілком чітке і зрозуміле. Однак далеко не все в цьому питанні просто. Багато чого залежить від чесності й елементарної порядності виробників, від того, що саме і в яких кількостях вони використовують для надання продуктам товарного виду.

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 голос)

Схема переконденсації

Одна з найбільших загадок життя на Землі - оптична асиметрія біологічних молекул - може пояснюватися набагато простіше, ніж вважалося досі.

Ця загадка сучасної науки пов'язана з такою властивістю амінокислот і цукрів, як хіральність, інакше кажучи, асиметрія, або оптична ізомерія. Це як права і ліва рука: при одному і тому ж наборі пальців вони не збігаються, як не збігаються наші кисті, і навряд чи у вас вийде натягнути рукавичку, призначену для лівої руки, на праву. При цьому обидві форми амінокислот (вони називаються L-і D-ізомерами) з точки зору хімії рівноправні і, наприклад, при звичайному органічному синтезі отримуються в рівній суміші.

3.6666666666667 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 3.67 (3 голосів)

Хроматограма-результат методу хроматографія

Хроматографія стала в наші дні незамінним методом розділення і аналізу складних речовин. За її допомогою вдалося, зокрема, розібратися в складнощах будови і складу білкових сполук, отримати багато трансуранових елементів періодичної системи, розділити і очистити антибіотики, вітаміни, алкалоїди та гормони. Хроматографічні явища становлять основу багатьох природних геохімічних процесів, на кшталт утворення ґрунту і багатьох рудних родовищ.

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 голос)

Європейські хіміки вперше створили повністю синтетичний молекулярний двигун, здатний переміщати макроскопічні об'єкти.

На відеоролику (230 Кб), що супроводжує публікацію в журналі Nature видно, як під дією ультрафіолетового світла крапля рідини розміром близько двох міліметрів раптом сплющується і починає повільно повзти по поверхні. Ще на одному ролику (205 Кб) крапля навіть піднімається схилом під кутом 12°.

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 голос)

Динаміка електронів в молекулярному водні

Динаміка електронів в молекулярному водні після фотоіонізації аттосекундним лазерним імпульсом. Положення електрона, що залишився в молекулі, (показаний зеленим) визначено експериментально і показано у вигляді «ландшафту»: високі і низькі рівні відповідають більш високим ймовірностям знаходження електрона в «лівій» або «правій» частині молекули.

Група фізиків з різних країн під керівництвом Марка Вракінга (Marc Vrakking) з Інституту нелінійної оптики Макса Борна (Берлін, Німеччина) змогла роздивитися рух електронів у молекулах, використовуючи аттосекундні (10-18 секунди) лазерні імпульси.

2.5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 2.50 (1 голос)

Група французьких хіміків під керівництвом Уве Мейергенріха (Uwe Meierhenrich) висунула гіпотезу, яка пояснює походження хіральності біологічних молекул. Незважаючи на досить спірний характер самої гіпотези, на її підтвердження вчені наводять досить несподівані і цікаві результати експериментів.

Як відомо, більшість біологічно значимих молекул, зокрема, амінокислоти, не володіють дзеркальною симетрією. Тому вони можуть існувати у двох різних формах - правій і лівій. Ця властивість отримала назву хіральності. Якщо отримувати органічні молекули хімічним шляхом, то праві і ліві молекули виходять з однаковою ймовірністю. Однак живі істоти використовують та виробляють тільки один варіант органічних молекул.