2014-05-08

Папороті

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 голос)

Листя папороті

Одна починаюча художниця, коли її попросили намалювати папороть, що застосовується в медицині, намалювала першу-ліпшу рослину, яка трапилася в лісопарку, і дуже здивувалася, коли їй сказали, що це не той вид. Для неї було повною несподіванкою, що папороті бувають різні.

У світі налічується понад 10000 видів папоротей, у колишньому СРСР їх більше 2000.

Латинська назва папороті Pteridium aguillinum. Перше слово означає крило, а друге - походить від слова Аквілла - орел. Назва, мабуть, і дано за схожість форми листка цієї папороті з крилом величезної птахи.

Одна з їстівних папоротей – орляк. Від усіх інших папоротей орляк відрізняється не тільки своїми розмірами, іноді він досягає у висоту 1,5 м, а й тим, що ніколи не утворює кущів. Листя у нього розташовуються поодинці, приблизно на відстані одного метра один від одного, і зв'язані під землею довгим зеленим кореневищем.

Поширений орляк майже на всій земній кулі, крім Антарктиди і пустель. У гори заходить до висоти 3000 м. У лісах середньої смуги його листя розташовується майже горизонтально до поверхні землі і нагадують ажурну скатертину на великому столі. Висота заростей зазвичай досягає 50-60 см. В інших районах кут нахилу листя до горизонту дещо більший, в Закавказзі ж вони розташовуються майже вертикально і нерідко піднімаються вище людського зросту.

Зовні лист орляка схожий на лист пальми і називається він вайя, що в перекладі з грецького означає пальмова гілка. 

Одна зарость папороті може налічувати сотні листків і жити на одному місці століттями, але запеклий збір здатний занапастити її за 3-4 роки. Зрізаний листок на тому ж місці не відростає, і рослина змушена розвивати бруньку на новому відрізку кореневища, витрачаючи на це багато поживних речовин. Тому зрізають не більше 1/3 рахісів однієї зарості в рік.

Інша їстівна папороть наших лісів - страусник або страусове перо. Відоме воно набагато менше, ніж орляк. У помірній зоні Північної півкулі налічують чотири види страусників. Це дуже красиві, великі рослини висотою до 170 см з листям, яке утворює правильне коло і нагадують лійку. Діаметр лійки у верхній частині може досягати двох метрів. Кожне наступне кільце листя з'являється всередині попередніх, відсуваючи вже існуючі назовні і вниз. У старих кущів поступово утворюється стовбур, який нагадує колючу цибулину висотою 10-12 см.

Є й ще одна відмінність у цієї папороті. Як відомо, папороті розмножуються спорами, що утворюються в спеціальних органах - спорангіях. У більшості папороті наших лісів спорангії розташовуються на нижній стороні листя і зібрані в чорні або коричневі бляшки. А ось у страусника вони знаходяться тільки на особливих спороносних листках, що з'являються в кінці літа в середині лійки. При дозріванні спор це листя буріє, стаючи майже чорним, і перетворюються в тонкі ковбаски з поздовжніми борозенками-жилками. У цей час любителі сухих букетів зрізують "пера", які можуть стояти у вазі кілька років. Після зимівлі часточки листя розтріскуються і розгортаються, звільняючи бурий споровий порошок, який розноситься вітром. У цей момент листя найбільше схоже на пухнасте страусове пір'я. На кущі вони зберігаються кілька років, але в букет не годяться, з них постійно сиплеться чорний порошок.

Існує і ще одна особливість у цієї папороті. Рахіси страусника з'являються влітку майже всі відразу. Вони блідо-зелені, згорнуті в щільні "равлики" і розташовуються кільцем на вершині стовбура. Навіть у найбільшої рослини їх не буває більше десяти. На самому початку росту "равлики" бувають вкриті сухими золотистими лусками, які при зборі доводиться обтрушувати.

В їжу придатні молоді рахіси довжиною до 20 см. Після збирання стовбур страусника дає нові вайї, але рослина сильно слабшає, тому зрізати відразу всі "равлики" можна тільки зі старих кущів. З молодих кущів рекомендується збирати не більше половини рахісів, в результаті кущ повністю відновлюється і навіть не втрачає своєї форми.

При заготівлі рахіс повинен ламатися з хрускотом. Якщо він не ламається, а рветься, значить перезрів і в їжу непридатний. Від моменту збору до переробки папороті може пройти не більше 4 годин, інакше рахіси швидко загрубіють і стануть неїстівними.

У їжу свіжі рахіси непридатні, вони містять гіркоту, перед вживанням їх або відварюють, або засолюють. За смаком страусник і орляк помітно відрізняються. Орляк більше схожий на гриби, а страусник - на цвітну капусту, трохи солодкувату і дуже ситну.

Розпущені рахіси зазвичай нарізають впоперек, опускають у киплячу воду і дуже обережно варять: як і капуста, вони легко розварюються і розповзаються. Японці вважають, що страусник потрібно варити тільки в мідній посуді, тоді він збереже яскраво-зелений колір, а на смак присутність міді абсолютно не впливає. При варінні можна додати сіль: 1 столову ложку на 2-3 літри води. Після повторного закипання рахіси перемішують і чекають ще одного закипання. Правильно зварений рахіс при згинанні утворює щільне кільце, сируватий - ламається, а переварений - провисає. Готові рахіси виймають, дають воді стекти і випарюють на сковороді. Після цього їх смажать на олії або тушкують, як гриби.

Для сушіння про запас рахіси також відварюють. Під час сушіння не рідше ніж один раз на день їх розминають у руках. Чим більше м'яти, тим краще, а перед вживанням в їжу доводиться їх замочувати протягом 2-3 днів.

Для засолювання папороті придатні бочки, неметалічні банки і емальовані каструлі. Сіль беруть у кількості 20% від ваги рахісів. На дно тари насипають тонкий шар солі, потім кладуть рахіси і знову насипають сіль, і так далі. Верхній шар солі повинен бути трохи товстіший, ніж інші. Зверху кладуть вантаж, рівний вазі папороті. Через два тижні після зняття вантажу розсіл негайно зливають, папороть перекладають так, щоб верхні рахіси виявилися внизу, і заливають новим розсолом. Його концентрація повинна бути не менше 22%. Перш ніж спожити, солону папороть дві доби вимочують, змінюючи воду.

Страусник солять, як орляк, але вантаж беруть менший. Можна стерилізувати його в банках, як помідори, використовуючи при заливці 6% розсолу з додаванням на 1 л розсолу 0,5 г аскорбінової кислоти.

Як виростити папороті

Листок з великою кількістю спорангій кладуть у паперовий пакет і підвішують у затіненому місці. Висівають найдрібніші, як пил, спори взимку в чистий ошпарений окропом посуд, заповнений прогрітим в духовці і просіяним лісовим ґрунтом, який багатий на гумус. Розсіюють їх негусто по поверхні, зверху придавлюють маленькою дощечкою, обережно поливають з обприскувача з тонким розпорошувачем, закривають плівкою і ставлять на підвіконня. Приблизно через місяць з'являються крихітні паростки. На перших порах коренів у них немає, харчуванням вони забезпечують себе тільки за рахунок фотосинтезу. Трохи пізніше на нижньому боці паростків утворюються схожі на маленькі пляшечки чоловічі клітини, які називаються антеридії, і бокальчасті жіночі клітини - архегонії. Потрапивши в краплю води, антеридії підпливають до архегоній і запліднюють їх. Після запліднення в кожній архегонії розвивається зародок, який відразу ж проростає. Як тільки у молодих рослин з'являються перші листочки, їх пересаджують в розплідник або парничок, а коли вони достатньо зміцніють - на постійне місце в сад і рясно поливають. Для гарного росту папороті потребують великої кількості води.

Існує й інший, більш простий спосіб розмноження папороті: навесні - поділом кущів, а восени - брунькуванням. Для цього в серпні або вересні вибирають найдовший листок, пригинають його до землі й засипають зверху тонким шаром ґрунту, залишаючи відкритою середню жилку. На майбутній рік навесні з неї з'являються молоді рослини, які можна відокремити і пересадити на заздалегідь вибране місце.

За матеріалами nkj.ru.

Коментарі:

blog comments powered by Disqus