tsunami.jpg

2014-05-08

Інжир

2.8333333333333 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 2.83 (3 голосів)

Як ще називається інжир? У інжиру багато назв. Від його латинської назви Ficus carica походить відоме всім слово «фіга», що позначає і дерево, і його плід. Ще одна старовинна назва «смоква» викликає у вчених розбіжності. Одні вважають його споконвічно слов'янським, інші вважають, що воно походить від готського smakko - «смачний плід». Іноді інжир називають винною ягодою. Пов'язано це з тим, що плоди містять багато цукру, на якому чудово розвиваються дріжджі, тому інжир широко використовують для виробництва вина. А слово «інжир» турецьке і потрапило до нас разом з плодами, які привозили в Україну зі східних країн.

Що за плід інжир? Китайці називають інжир «ухуа-го» - плід без квітки. Це неправильно, звичайно, тому що квітки у інжиру є, але вони зібрані в дивного вигляду суцвіття, які нагадують за виглядом грушу з дірочкою на верхівці. Називається таке суцвіття сіконій. Сіконії всередині порожнисті, а малюсінькі квіти сидять на їх внутрішніх стінках. У кожному суцвітті зав’язуються і чоловічі, і жіночі квітки. Проте на одних деревах жіночі квіти не плодоносять, і рослина виходить чоловічою, зате на інших чоловічі квіти перетворюються на лусочки, і такі особини функціонують як жіночі. Сіконії, які розвиваються на чоловічих деревах, називають капріфігами. Вони менші за розміром, ніж жіночі, і залишаються твердими, поки не впадуть.

У капріфігах відкладають яйця крихітні оси-бластофаги. Подорослішавши, комахи вилазять із суцвіття, забруднені пилком, і летять до жіночих сіконіїв. Так відбувається запилення інжиру. Ще древні греки розвішували капріфіги на жіночих деревах і навіть торгували ними. Сучасні сорти нерідко обходяться без запилення, але розмножувати їх доводиться саджанцями і корінцями.

Оскільки сіконій - суцвіття, то сам інжир - супліддя. Це тканина сіконію, яка розрослася і в яку занурені плоди-горішки. Це вони хрумтять на зубах. На думку знавців, хороший, ніжний інжир повинен містити більше 900 горішків на грам. Якщо їх менше 500, то інжир так собі.

Чим корисний інжир?

Інжир - це джерело корисних речовин. Сушені фіги містять 3-6% білка, до 75% цукрів, головним чином фруктозу і глюкозу, каротин, вітаміни В3, РР і С, а також калій, кальцій і залізо. Вода, в якій вимочували інжир, так насичена мінеральними речовинами і фруктозою, що її шкода виливати. Крім того, в сушених фігах є 5-6% пектинових речовин і до 1% органічних кислот. Один сушений інжир дає нам два грами клітковини, а це 20% рекомендованої добової дози.

Великий лікар старовини Авіценна вважав інжир продуктом для людей похилого віку, тому що він лікує всі захворювання старості. Поїдання фіг, багатих калієм, зміцнює серцево-судинну систему. Ненасичені жирні кислоти, які він містить, знижують рівень холестерину в крові. Клітковина і пектини стимулюють роботу кишечника. Горішки, на які багатий інжир, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, виводять з собою продукти обміну. Свіжі плоди мають потогінну дію, а разом з потом з організму виходять надмірний жир, солі та токсини, тому інжир корисний тим, хто страждає на артрит. Оскільки заліза в інжиру більше, ніж у яблуках, його рекомендують хворим на залізодефіцитну анемію. У цьому випадку краще використовувати чорні сорти.

Якщо плоди інжиру висушити і розтовкти, то вийде ароматний порошок, відомий як інжирова кава. Його корисно заварювати і пити при бронхіті, запаленні легень і стенокардії. Кашель також добре лікувати інжиром із молоком. Калорійність сушеного інжиру дуже висока (214 ккал на 100 г), і він швидко відновлює сили. Однак плоди фіги категорично протипоказані хворим на подагру (через наявність у них щавлевої кислоти), гострими шлунково-кишковими захворюваннями (через велику кількість клітковини) і цукровим діабетом (через велику кількість цукру). Цим людям можна з'їдати не більше двох-трьох штук за один раз. Зате на чорний інжир з мигдалем можуть налягати бажаючі набрати вагу.

Але особливої згадки заслуговує фермент фіцін, який містять плоди і молочний сік інжиру. Фіцін розщеплює білки тромбів - фібриноген і фібрин, тому інжир сприяє їх розсмоктуванню. Він знижує згортання крові і допомагає при венозній недостатності. Фіцін розм'якшує м'ясо, тому, якщо ви купили жорсткий шматок, покладіть в каструлю, де він вариться, незрілий плід інжиру, і м'ясо вийде м'яким. Так само можна готувати плоди або крупи, які погано розварюються.

Дивовижні рецепти приходять до нас зі Сходу! Сушені плоди спалюють на вогні, змішують золу з рослинним маслом і отримують чорну фарбу для волосся. Якщо ж золу змішати з невеликою кількістю гліцерину, то вийде засіб для чищення, зміцнення і відбілювання зубів. Гарний для зубів і свіжий інжир. Його м'якоть, втерта в ясна, заспокоює зубний біль.

Що буде, якщо від свіжозірваного незрілого інжиру відірвати плодоніжку?

Ямка буде. А якщо на плід натиснути, з нього потече біле молочко, те саме, яке з фіціном. Тільки інжир повинен бути незрілим - у ньому фіціна більше, а знімати плоди треба вранці або ввечері. Цим молочком змащують мозолі або кондиломи, які через кілька сеансів зникають. А ще молочний сік інжиру жене пісок (тобто дуже дрібні камені) з нирок.

Яка користь від фігового листка?

За переказами, фігові листя правили першим одягом для Адама і Єви, і з тих пір скульптори декорують ними статуї богів і героїв. Проте листя інжиру знаходять застосування не тільки у митців.

По-перше, в листі теж є молочний сік. За його допомогою зводять бородавки і навіть сліди татуювання. (До речі, будьте обережні з цим соком, стежте, щоб він не потрапив у звичайне коров'яче молоко: воно від фіціна згортається.) Крім того, листя містять ефірну олію і фурокумарини, які володіють антигрибковою, бактерицидною і протизгортальною дією. Відвар із сухого листя інжиру в народній медицині застосовують при кашлі, ентеритах і ентероколітах. Креми та мазі, приготовані на основі свіжого листя, допоможуть позбутися від шкірного свербежу, а сік пом'якшує шкіру і знімає запалення. Проте цими кремами та соками не слід натиратися в сонячний день перед виходом на вулицю, оскільки фурокумарини підвищують чутливість шкіри до ультрафіолету.

Чи весь інжир однаковий?

Сортів інжиру зараз кілька сотень, різного розміру, смаку і кольору: від білого до синювато-чорного. У біблійні часи їх було значно менше, але в Єгипті і найспекотніших частинах Палестини нерідко вирощували ще один вид фіги - «ослячий інжир», або сикомор. Це величезні розлогі дерева висотою до 17 метрів. Плоди його за якістю поступаються звичайному інжиру, зате сикомор невибагливий. «Ослиний інжир» був їжею бідняків. Щоб плоди були соковитими, селянам доводилося залазити на дерево і надрізати фігу, які зав’язалися.

Що робити з сушеним інжиром?

Свіжий інжир - «медовий» фрукт, проте, на жаль, він швидко псується. Навіть у холодильнику його не зберегти довше трьох днів. Тому інжир в'ялять або сушать. Деякі сорти досить соковиті навіть в сушеному вигляді, але будь-яку фігу можна «оживити», замочивши в окропі або потримавши на парі. Іноді сушений інжир пускають у справу не розм'якшуючи: його дрібно ріжуть і додають разом з горіхами і спеціями в кекси і пироги або тушкують з анісом і фенхелем. А можна зварити з інжиру компот разом з яблуками, курагою, чорносливом і спеціями.

З якими продуктами поєднується інжир?

Цукровий інжир - традиційне солодке блюдо. З нього готують варення, пастилу, желе, повидло, джем, пряники, торти, пудинги, цукерки, солодкі напої і навіть морозиво. Однак інжир чудово поєднується також з м'ясом, шинкою, сиром, горіхами і яйцями. Інжир з мигдалем, мускатом і корицею прикрасить будь-який омлет. Розмочені фіги можна нафарширувати, наприклад, тертим сиром, змішаним з цукром, яйцями, товченими горіхами і дрібно нарізаною серцевиною інжиру. Потім інжир запікають у духовці й подають із маслом і сметаною. А можна порізати його навпіл або на четвертинки, загорнути шматочки в тонко нарізані скибочки бекону або копченої грудинки, закріпивши дерев'яними коктейльними паличками, і дві-три хвилини обсмажити на розігрітій рослинній олії. Цю страву їдять гарячою, з кетчупом або яким-небудь іншим томатним соусом.

І нарешті, сучасний рецепт домашнього вина. Для нього буде потрібно 1 кг в'яленого інжиру і 10-20 сушених чорниць для закваски. Добре перебраний і вимитий інжир ріжуть на невеликі шматочки і укладають глиняний посуд, наливають туди 10 л води, додають чорницю і щільно закривають. Через десять днів цю суміш проціджують, розливають по пляшках і ставлять у прохолодне місце. Через місяць можна пити.

 

Коментарі:

blog comments powered by Disqus